モンガク谷ワイナリー　モンガク谷ブラン 2017 [02079738]

モンガク谷ワイナリー　モンガク谷ブラン 2017　750ｍｌ
ブルース・ガットラブ氏の指導の下、委託醸造にて造られた３シーズン目の「モンガク谷2017」ピノノワールを主体とする、複数のフランス系専用品種を野生酵母で混醸した辛口白ワイン。原料ブドウは100％自園産。

色は透明感のある淡いレモンイエロー。香りはグレープフルーツ、白桃、千両梨、イースト、ハーブや青草のようなフレーバー。
軽やかで、冷涼産地らいし確りとした酸、スパイシーでフレッシュな果実味と複雑さ。
最後はタンニンと苦味での美味しい引き締まり。

【醸　造】
寒暖差の大きな10月下旬に自園（北海道余市町）のブドウ畑で手摘みにて収穫した原料ブドウ（平均樹齢5年）を、120km離れた委託醸造先の10Rワイナリー（北海道石見沢市）に運送。
蔵内での選果後、除梗破砕せず全房のまま、密閉型バルーン式プレス（BUCHER社製 1500L）にて階段的に昇圧することにより優しく圧搾。
昇圧毎に流れ落ちる果汁の品質を試飲により確かめ、仕込果汁全体の品質を定める（果汁階段では酸化防止剤無添加）。寒冷は屋外で数日間静置後、上澄をステンレス製発酵タンクへポンプで移送。
果皮に住む野生酵母にて発酵。約２ヶ月後の１月９日に主発酵（アルコール発酵）終了を確認。ＭＬＦ（マロラクティック発酵＝乳酸発酵）あり。
発酵後古樽で熟成させた１樽分を含め、６月２７日タンク毎に均質化のためのブレンドを行い、その際に酸化防止剤としてメタカリ（亜硫酸塩）を添加。８月１６日に瓶詰め。コルク打栓後、蝋封シール。12月初旬よりリリース開始。

【セパージュ】ピノノワール75％、ソーヴィニヨンブラン10％、ピノグリ6％、シャルドネ6％、ピノブラン等3％
【アルコール度数】　11％　【糖度】　20.4度
【生産本数】5,183本