カーブドッチ　ミラージュ(ケルナー) 2021 [4945280106386]

◆2021 ミラージュ
昨年リリースした汀-migiwa-、梺-roku-を醸造した若手ワイン醸造家の草野竜征が、今年はワイン用ぶどうの醸造に挑戦しました。わかりやすいくっきりとした美味しさではなく、じわっと噛み締める味わい深いワインを目指して醸造しました。
ぶどうは北海道余市産のケルナー100%。糖度と酸も申し分なく、少し貴腐のついた素晴らしいぶどうでした。醸造方法は、全房15％とともに48時間の常温スキンコンタクトを行い、プレス後古樽で発酵。ステンレスタンクで澱とともに6ヶ月間熟成しました。自然発酵、瓶詰までSO2無添加です。梗由来のあるかないかの微かな苦みと果皮由来の果実の厚みが骨格と広がりをつくってくれています。
トップの香りは白桃、ハーブ、ミント。口に含むと、果皮の旨みと古樽のニュアンスが感じられ、余市らしい酸が余韻を長くしています。抜栓初日から十分に楽しめますが、3日目頃から果皮のニュアンスが強くなりオレンジワインのような味わいに変化していきますので、1週間から10日かけてゆっくりと変化を楽しめるワインです。