カーブドッチ　ぺんぎん(ケルナー) 2021 [4945280106416]

北海道産ぶどうならではの酸がキレイに喉の奥へ抜けること、そして体に染み入るような優しい味わいを目指して造りました。
北海道余市の契約農園産ぶどうを使用しています。
これまで経験がないほど良いヴィンテージだったと農家さんが話すほどピカピカに輝く素晴らしいぶどうでした。
ぶどうの良さを消さぬよう極低温でクラッシュし、2日間スキンコンタクトして造りました。
発酵中の管理は極酸化的に。皮などから抽出されたタンニンを柔らかくすると同時に個人的にあまり好きでない還元香の
生成を抑えています。その後はステンレス製の小樽にて酸素接触を絶って熟成を行いました。
トップに来るのは華やかな柑橘系の香りと、綿菓子のようなニュアンス。
口に含むとかすかな苦味とともにボリューム感ある液体が流れ込んできます。
豊かな酸が数多い要素をまとめ、最後に喉の奥へキレイに抜けていきます。
まだ詰めてからの時間が短いのでこれからどんどん変わっていくと思いますがまずは一安心。とても美味しいワインができました。
可能ならば瓶詰めショックから回復する8月頃から抜栓することをオススメします。
華やかで甘やかなぺんぎんをお楽しみください。