ウッディファーム　カベルネソーヴィニヨン 2019 [4946317211950]

スウィート＆ロースティ　包容力のある温和なカベルネ

品種構成：カベルネ・ソーヴィニヨン　99％以上、メルロ・カベルネフラン　1％未満

［カベルネ・ソーヴィニヨン］
世界的に人気で、ワイン用の黒ブドウ品種の中で栽培面積は世界NO.1です。
上山ではメルロと同時期に栽培実績があり、大変長い歴史があります。
長年の実績と気候風土から【カベルネの適地】として近年有望視されており、自社栽培の面積を現在(2021.4)は約1.5㏊まで拡大させています。
渓流に程近く礫の多い粘土質主体の土壌からはカカオ、カシスリキュールの印象が強く、礫の多い赤土からはプラム等のジャミ―な香りとインキーな印象、標高の高い樹齢30年以上の古木からはカシスや針葉樹、高い酸度が特徴とタイプの異なるカベルネが実ります。質実剛健であり、長期の熟成によって解き放たれる圧倒的な風格が多くの人を虜にさせます。今後は赤ワインの主要品種として、より多くの方に【かみのやまの雄大な自然】を連想させるワインを目指します。

◆Wine Story
かみのやま市で栽培されるカベルネへ大きな可能性を感じ、2017年から栽培面積を拡張させてきました。10月の後半まで収穫を粘る事で生み出される充実感、円いタンニン、くどさを感じさせない重厚感は他の地域には無い魅力の一つでしょう。
各畑は最適な時期に収穫を行い、近年稀に見る好条件からブドウの状態も最良のものでした。そこで、様々な微生物の介入を許容させる野生酵母による発酵を採用しています。多くの生命が紡ぎだす味わいを見定めながら、私達は【かみのやま】の風土の味わいを表現する事を慎重に判断していきます。
甘くローストされた香りの奥から、カシスやブルーベリー、プラムのような果実味が立ち上がります。口中では優しいタンニンと控えめな酸が甘さを強調し、果実の充実感を感じさせるでしょう。多くのカベルネとは対極にあり、包み込むような親しみやすさが魅力の一つです。