フェルム36　ルメルシマン 2023 メルロ/カベルネ・フラン　《赤》 [02775869]

2019年より前栽培者から引き継ぎFerme36が管理を始めた野口圃場(ワイナリーから自動車で5分のところ、有機的な防除に転換して5年目)2023年収穫のメル口種を主体に新郷圃場2023年収穫のメル口種とカベルネ・フラン種をアッサンブラージュ。
野口圃場メル口種:2007年植栽、17年樹(2023年時点)。
新郷圃場のメルロ種とカベルネ·フラン種:2015年植栽、9年樹(2023年時点)。

品種ごとに熟期を見極めながら収穫。
障がい福祉サービス事業所の皆さん、地元の皆さんが一粒ずつ手で除梗し(手除梗)タンクへ投入。
野生酵母によりゆっくりと発酵を始めました。
ルモンタージュとピジャージュを行いながら丁寧に味を抽出した後、密閉型バルーンプレス機と手動式バスケットプレス機にてプレス(搾汁)。
発酵終盤にアッサンブラージュ。
発酵期間は約1か月。
発酵容器は樹脂タンク、貯蔵容器はステンレスタンク。
清澄、ろ過等の人為的介入はありません。
瓶詰時極少量の亜硫酸を添加。
2023ミレジムは、黒系フルーツ多めの芳醇な果実味が特徴。
「重心は低いが、重くない」シックな味わ いをお楽しみください。


原料：大町市平野口·新郷産(自家栽培葡萄)メルロ種 89%　カベルネ·フラン種 10%　その他1%
収穫：2023年10月13、16、17日(野口·メルロ種)　2023年10月20日(新郷·メル口種)　2023年10月23日(新郷·カベルネ·フラン種)
瓶詰日：2024年11月14日、瓶詰本数:899本
アルコール度数：11.9%