ココ・ファーム　2021 のぼ ドゥミセック　(泡/白) [2074085]

陽は昇る、美しき泡立ち上る……「のぼ」は、ビン内二次醗酵方式で造られたスパークリングワインです。
ビンの中で酵母が細かい泡をつくるこのビン内二次醗酵によって、過去数世紀にわたってフランスのシャンパーニュ地方をはじめ世界中で偉大なスパークリングワインが生み出されています。
ココ・ファーム・ワイナリーのスパークリングワイン「のぼ」は、こころみ学園の葡萄畑で、大切に育てられたリースリング・リオン種の葡萄から原酒(キュベ)を造ります。
大量生産を行わず、澱をビン口に集めるルミュアージュも、澱を凍らせて抜くデゴルジュマンも、すべて手作業によるものです。
実はこのワイン、「リースリング・リオンはスパークリングワインにしてみたら面白いものになるのではないか」と思いつき、とりあえずは自分たちのために試しに造りはじめたものでした。ココ・ファーム・ワイナリーのみんなが泡のワインを飲むことが大好きだったのも忘れてはいけない理由です。
「のぼ」は2種類。ドゥミセックとブリュットです。
この「2021のぼドゥミセック」は、酸と甘さのバランスがとれたひかえめな甘さです。
2000 年九州沖縄サミット晩餐会の席で、「1996のぼドゥミセック」がサーヴィスされたことは、ほんとうに光栄なことでした。
これからもこの名誉にお応えできるよう、私たちは常に初心を忘れず、さらに厳しく、その品質を維持していく覚悟でおります。

葡萄品種：リースリング・リオン ９５%、プティ・マンサン ５%
畑：栃木県足利市田島 こころみ学園
相性の良い料理：生ハムとフェンネルのサラダ、雲丹のフラン、トリュフオムレツ、蒸し鮑の肝ソース、和牛の黒タン、とうもろこしのリゾット、稚鮎のフリット、マナガツオ西京焼き、せり鍋、鴨フォアグラのテリーヌ、シェーブルチーズ、タルトタタン、ヌガーグラッセ
醸造：ココ・ファーム・ワイナリー
アルコール度数：11.6%
内容量：750ml
採用実績(ヴィンテージ／ご採用先)：1996／2000年九州・沖縄サミット