ココ・ファーム　MV 北のぼ　(泡/白) [2072371]

「北のぼ」は、北海道余市の木村農園の葡萄から造られた、伝統的なビン内二次醗酵方式のワインです。
木村農園のきりりとしたおいしい酸を持つピノ・ノワール、シャルドネを最適なタイミングで収穫。岩見沢の醸造場10Rで、房のまま丁寧に搾って、純粋なフリーランの果汁だけを取り出し、自然の持ち味を活かすため、野生酵母で一次醗酵させました。
翌春、足利のココ・ファーム・ワイナリーにワインを運び、ワインに蔗糖と酵母を加え、すばやくビン詰し王冠で打栓。
このティラージュビン詰(Tirage)後、ワインを暗く涼しい静かなセラーに寝かせました。
一本一本のビンのなかでワインは二番目の醗酵を行いながら複雑さを増し、酵母が働いてデリケートで細かな泡を生み出します。
そしてこのビン内二次醗酵後も、さらに香りの複雑さと口当たりの厚みを引き出すため、80カ月以上ビン内でワインを酵母の澱と接触させました。
ワインがビン内熟成で最高の状態になる頃、こころみ学園の園生たちが、毎朝毎晩ビンを 45 度ずつ回してルミアージュ(Remuage)を行い、澱をビンの口に集めました。
その後、ビン口の澱を冷却機で凍らせ、王冠と同時に澱を取り除き(デゴルジュマン：Degorgement)、同質のワインを補って糖分を加えないナチュール(Nature)の状態でコルク打栓し、ミュズレとワイヤーをかけました。
この“北のぼ”の特徴は、のびやかな酸、上品なコクにあります。
造る工程のほとんど全てが手作業でつくられたこのスパークリング・ワイン、お楽しみいただければ幸いです。

葡萄品種：ピノ・ノワール 91%、シャルドネ 9%
畑：北海道余市町登 木村農園
相性の良い料理：クレソンサラダ、焼き銀杏、椎茸のアヒージョ、餃子、鰻の白焼き、蕎麦、蒸し鮑肝ソース、アスパラガスの天婦羅、鱒寿司、宮崎地鶏炭火焼き、天かすとしば漬けのお茶漬け
醸造 10Rワイナリー (北海道)、ココ・ファーム・ワイナリー
アルコール度数：12.4%
内容量：750ml
採用実績(ヴィンテージ／ご採用先)：2012／2016年G7広島外相会合　2012／2017年メイ英首相 歓迎夕食会