シャトー酒折ワイナリー　マスカットベリーＡ 樽熟成 キュヴェ・イケガワ 2021　《赤》 [4995815804539]

生食用ブドウの栽培家・池川仁が、シャトー酒折のベリーA種ワイン造りに共鳴、醸造家・井島正義と共に造り上げてきたワイン。
エレガントな風味と果実の凝縮感を兼ね備える、最上級のマスカットベリーＡ。

〈味わいコメント〉 辛口 ミディアムボディ
色調は暗めのルビー色。
香りはクランベリーやチェリーなどの赤系果実の香りで、わずかな樽香を感じる。
口に含むと、ボリューム感のある果実味で、フレッシュなイチゴの様な酸味とコーヒーのロースト感が余韻となってバランスよく口中に広がる。
まだ若々しさも感じるため、熟成するとさらに酒質が向上することが期待できる。

和牛のステーキやすき焼きなどの肉料理、ウナギの蒲焼、魚の煮つけや照り焼きなど甘辛くコクのある醤油の味付けをした料理や、脂ののったマグロなどのお刺身とも相性が良い。


〈醸造・熟成工程〉
葡萄は除梗破砕時に、色素と香りを引き出す酵素剤を添加し、回転型発酵タンクに移動した。
セニエは行っていない。
そして、コールドマセレーションは行わずに、酵母RC212を添加し、発酵は15℃〜27℃の温度で行った。
発酵中期に酸素ボンベによるエアレーション管理を実施し、還元臭の発生を防止した。
9日目に搾汁を行い、搾汁後もステンレスタンク内で発酵が続いたが、還元臭の発生を予防するために早めに澱引きを行った。
その後、自然発生でMLFが始まり、12月下旬にはMLFが終了した。
そして、冷却安定を行った後に、フレンチオークの旧樽に移動し約12ヶ月の熟成を行った。
樽から出した後は珪藻土濾過とペーパー濾過を行った後にボトリングを行った。