シャトー酒折ワイナリー　マスカットベリーＡ アンウッデッド キュヴェ・イケガワ 2022　《赤》 [4995815812138]

完熟した良質なベリーAだからこそ実現できた、樽熟成では感じることができないブドウ本来の美味しさを楽しめる1本。
キュヴェ・イケガワのもつ特徴的な果実味をダイレクトに味わえる。

〈味わいコメント〉 辛口 ミディアムボディ
色調は深みのあるルビー色。
ベリーＡ特有のイチゴの香をほのかに感じ、空気と触れることでチェリーやプラム、ブラックベリーのような赤系果実の香りを感じる。
口に含むと果実の凝縮感と程よいフェノールを感じ、果実の活き活きとした酸味とカカオの様な程よい苦みが調和し余韻へと続く。
3〜5年瓶熟させると、丸みが加わり、さらに酒質が向上することが期待できるワインである。

フェノールも豊富で、活き活きとした果実味もあるので、フルーツソースの牛ステーキや、トリッパ等のトマトベースの肉の煮込み料理と合わせやすい。


〈醸造・熟成工程〉
葡萄は除梗破砕時に、色素と香りを引き出す酵素剤を添加し、回転型発酵タンクに移動した。
セニエは行っていない。
そして、コールドマセレーションは行わずに、酵母を添加。発酵は15℃〜27℃の温度で行い、発酵中期に酸素ボンベによるエアレーション管理を行うことで還元臭の発生を防止し、9日目に搾汁を行った。
搾汁後もステンレスタンク内でも発酵が続いたが、還元臭の発生を予防するために早めに澱引きを行った。
その後、自然発生でMLFが始まり、12月下旬にはMLFが終了した。
その後は静置貯蔵を行い、翌年4月に粗目のペーパーで濾過をしてボトリングを行った。