シャトー酒折ワイナリー　マスカットベリーＡ アイヴァインズヴィンヤード 2017　《赤》 [4995815840032]

軽快な口当たりでタンニンは控えめ。
口に含むとい程よいやわらかな酸味があり、チェリーのコンポートような味わいで。
アフターも果実の余韻が長く続く。

〈味わいコメント〉 辛口 ミディアムボディ
色調は少しオレンジがかった淡いルビー色。
グラスに入れた直後はやや閉じ気味で、チェリーなどの赤系果実の香りが主体だが、空気と触れることで、赤系果実の香りとともにカカオ、土の香り、そしてカラメルなどの香りがグラスに広がる。
口に含むと程よい酸味と滑らかな口当たりで、ラズベリーのコンポートのような風味と樽由来のロースト、ライトなタンニンの味わいを感じる。
アフターも果実と酸味の余韻が長く続く。

ライトなタンニンと程よい酸味があるので、シンプルに塩胡椒でグリルした和牛などがおすすめ。
また、すき焼きや豚の生姜焼き、焼き鳥などの甘辛い味付けのものに合わせやすい。
軽快な口当たりなので、魚介にも合わせやすく、ウナギのかば焼き、煮つけなどによく合う。


〈醸造・熟成工程〉
収穫量が5,000kgを超えていたため、回転発酵タンクを使用した。
ブドウは除梗破砕時に、色素と香りを引き出す酵素剤を加えながら行い、コールドマセレーションは行わずに、酵母RC212を添加し、25℃以下の発酵温度になる様に温度制御を行いながら、9日目に搾汁を行った。
搾汁後もまだ発酵は継続していたのでタンク内では果実味を損なわないように15℃で発酵を行い、15日目で発酵が終了した。
発酵が終了した後には、早期に澱引きを行い、雑味の発生を防止し、自然発生的にMLFを行った。
そして翌年の2月に澱引きを行い6月にフレンチオークの旧樽18本に移動して約12カ月の熟成を行った後に、濾過を行いボトリングを行った。