ドメーヌ トワ domaine_toi 〈北海道鷹栖町〉
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ドメ－ヌ トワ Ascension Chardonnay 2023 《白》 [02778280]
3,500円(税別)
初のシャルドネ単一仕込みです。 3割を新樽、7割をコンクリートタンクで発酵・熟成しました。強く主張しない樽の風味と、コンクリートタンク由来と思われる独特の口当たりが特徴です。 リンゴや桃のような蜜…
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ドメ－ヌ トワ L’assemblage Rouge 2023 《赤》 [02779041]
3,500円(税別)
2度目の仕込みとなる赤ワインです。 醸し期間は18日間で、種由来のタンニンを意識して浸漬期間を決定しました。 ブドウ本来のアロマを活かすことを心がけ、熟成には古樽を使用し10ヶ月間行いました。 …
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ドメーヌ トワ L’assemblage Blanc 2024 《白》 [02779034]
3,400円(税別)
ピノ・グリを主体としたブレンド。 果実の厚みと滑らかな口当たりが特徴です。 樽発酵・熟成により、香りに深みとスパイス感を与え、柔らかなテクスチャーを形成。 ほろ苦いフィニッシュがアクセントとなり…
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ドメ－ヌ トワ L’assemblage Blanc 2023 《白》 [02774701]
3,400円(税別)
初年度から仕込んでいる白ワインのブレンドです。 今後ブレンドにバッカスを用いる予定はありませんが、非常にアロマティックで多くの方にご好評いただいております。 リンゴ、洋ナシ、スイカズラの香りに、白…
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ドメーヌ トワ Gewürztraminer 2024 《白》 [02070704]
3,400円(税別)
ライチや白い花の華やかな香りに、ダージリンを思わせる落ち着いたニュアンスが調和します。 （瓶詰 7/16、スキンコンタクト・樽発酵・MLF・樽熟成） 口中ではわずかなガス感があり、ドライな仕立て…
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ドメーヌ トワ Bacchus 2024 《白》 [02070667]
2,900円(税別)
バッカス特有のアロマティックな個性を素直に引き出す設計。 ステンレス熟成により、フルーツの透明感とハーバルな印象が際立ちます。 酸は穏やかで、軽やかさと柔らかさが両立。 香り：ユズ、洋ナシ、…
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ドメーヌ トワ Chardonnay Pétillant 2024 《微泡・白》 [02070674]
3,200円(税別)
スキンコンタクトを経て樽発酵、MLF、8か月の樽熟成を行った後に瓶詰めし、瓶内二次発酵による自然な泡を備えたペティアンです。 （瓶詰 6/25、デゴルジュマン無し） 香りは柑橘や熟した果実に加え、…
2012 とわ北斗開設
2015 シャルドネ試験栽培
2016 ピノグリ、ゲヴェルツ、シャルドネ定植
2017 ピノノワール定植
2018 ツヴァイゲルト、ピノムニエ定植
10Rワイナリーにて委託醸造開始
2019 バッカス定植
初リリース（LA BRILLER 180本）
Vineyard
ブドウ畑のある鷹栖町は北海道のほぼ中央に位置しており、小高い丘に囲まれた盆地状の地形です。
栽培品種は白品種がゲヴェルツ、シャルドネ、バッカス、ピノグリ。赤品種がピノノワール、ピノムニエ、ツヴァイゲルト。2022年現在で13000本栽培。
栽培期間中、夏季は日中の気温が高く30℃を超えることは日常的ですが、反面夜間の気温は低い傾向にあります。冬季は-30℃まで気温は下がり、ブドウ樹は豊富な雪に包まれることで冬の寒さに耐えています。
畑はph改良のため石灰資材の他、動物性堆肥を施用しています。その他栄養素に関して化成肥料は施用していません。
防除に関しては、有効成分を吟味し環境負荷を抑えられるよう薬剤選択をしています。有機資材で代用が可能なものは積極的に取り入れています。
Winery
2018年より10Rワイナリーにて委託醸造開始。発酵期間は自社ワイン管理の他、研修生としてワイン作りを学んでいます。
キレイなブドウで、野生酵母、少ない亜硫酸、冷涼地らしい酸を活かしたワイン作りを心掛けています。
2024年に鷹栖町でワイナリー設立に向け取り組んでいます。
社会福祉法人鷹栖共生会「とわ北斗」が障害を持つ方の就労の場として 2015年よりワイン用ブドウを栽培、2018年よりワイン作りを行っています。
栽培しているのはケルナー、シャルドネ、ピノグリ、ゲヴェルツトラミナー、ピノノワールなどの欧州品種で、酸がエレガントなアルザスのスタイルを意識した品種を選定しているそうです。
鷹栖らしさを感じられるワインづくりを目指しています。