ココファーム&ワイナリー　こことあるシリーズ ぴのろぜ 2020 [02071145]

ココファーム&ワイナリー　こことあるシリーズ ぴのろぜ 2020

今回で８年目のヴィンテージ。もともと赤ワインをつくるつもりのピノノワールを試しにロゼワインに。
日本のピノノワール栽培では右にでる者はいないといわれる余市の木村農園。そのピノノワールから赤ワインでなくロゼワインをつくる大変勇気のいる試み。１回限りのつもりで造ったロゼワインが好評で、それ以降洗練させながら最良の方法を模索しています。
2020年、北海道余市の屈指の栽培農家・木村農園の遅摘みピノノワールは、硬質な果実味が味わいの中心にあり酸も強く、なかなか良いヴィンテージでした。このピノノワールを100%用いて、岩見沢の醸造所(10R)では葡萄を房ごとタンクに入れ、かなり長い時間、、北海道の冷涼な気候だからこそできる低温で、マセラシオン・カルボニック(炭酸ガス浸漬)を行いました。それによってやわらかなアロマやフレーバー、旨みや、程よい“blush(ブラッシュ)”の色合いを果皮から抽出しました。葡萄をプレス(圧搾)した後は、厳選された樽とステンレスタンクで野生酵母や野生乳酸菌により発酵を続けました。そして発酵後も澱と一緒に熟成させ、やさしい口当たりとアロマと、味わいを備えた複雑さをワインに与えていきました。
おかげさまでこのドライなロゼワインは、より爽やかで、より複雑で、多彩なお料理にも合わせやすくなりました。熟成のも期待が持てそうです。